サックリ香ばしい油揚げとたっぷりな九条葱

蕎麦屋の「きつね」＝「甘辛く煮た油揚げ」
この発想を崩して取り組んだ、焼いた油揚げを温かい
そばで食す、当店の「きつねそば」
この調理法だと食材の質がダイレクトに出るため
油揚げの質にこだわり今では、あまり見られなくなった
「手揚げの油揚げ」を使用しました。
そのまま食べても、汁に浸して食べても楽しめる様に、
盛り付けしました。 蕎麦の上には、
引き上げ湯葉を添えて、「香ばしい油揚げ・京都産九条葱
・引き上げ湯葉そしてお蕎麦」。素朴な組み合わせですが、
きっとクセになるきつねそばです。

卵の「ふわトロ感」と「だし汁」のバランス

鶏肉・卵・だし汁と淡白な食材の組み合わせからなる
「親子丼」は、他商品と比べてもあまり味が
自己主張しません。しかし専門店が出来るほどの
商品でもあります。それは卵の「ふわトロ感」と、
程好い加減でしみ込んダシ汁とのバランスがあるのです。
当店は、この親子丼をご提供する為に道具からこだわり、
調理法も見直しました。
（卵にとって最適な熱伝導の銅製親子鍋を使用）
色々と書き並べてしまいましたが「淡白な味の親子丼」を
一気に食べられることが出来るかです。
バランスの崩れた親子丼は、途中で飽きてしまいます。
当店の親子丼はいかがなものでしょうか。